原配方太甜了,好吃是好吃,就是甜到令人抓狂,经过两次调试,我认为现在是甜度刚刚好,如果喜欢甜的可以酌情加糖,不喜欢太甜的也不要再减了。 重点:糖浆一定要熬到时候,118度刚好,马上关火,这样焦糖部分凉了之后是脆脆的,第一次做的时候没熬到时候,焦糖部分凉了之后还是很粘牙。 烤的时候一定要盯住烤箱,昨天幸好我及时看了一眼,不然肯定是要糊掉了!
食材
黄油 185克
低筋面粉 375克
糖粉 55克
蛋黄 2个
淡奶油 75克
黄油 75克
细砂糖 25克
蜂蜜 35克
麦芽糖 40克
杏仁片 130克
方法/步骤
1
把黄油室温软化,加糖粉搅打成乳霜状。
2
分次加入蛋黄搅打均匀。
3
筛入低筋面粉,翻拌均匀
4
用手捏成面团
5
揉好的面团装入保鲜袋,压成四方形,放入冰箱冷藏1小时
6
取出后盖上保鲜膜用擀面杖擀成2828cm的方形,烤盘上铺好油纸或者油布,扣在擀好的面饼上,然后翻过来,整理好形状
7
用叉子均匀的扎上小孔,(防止烤的过程中鼓起)放冰箱冷藏片刻
8
烤箱预热180度,烤20分钟,取出备用
9
制作焦糖杏仁部分:把除杏仁以外的其他材料全部放入不粘锅中,小火加热到118度(已经煮沸冒小泡泡,变成金黄色),关火。
10
放入杏仁,翻拌均匀,小心别把杏仁弄碎了。
11
翻拌均匀后迅速倒入饼皮中,用刮刀铺平整
12
放入烤箱,上火165度,下火180度,继续烤20分钟,期间观察焦糖颜色,别烤糊了
13
烤好拿出来倒扣,晾3-5分钟,用刀切成你想要的形状,切的时候要垂直按压,不能来回拉锯,实在太酥了,切的时候碎掉好多,下次还要再尝试一下,看看如何不让它碎。
14
晾凉了之后我单独装了小袋子,准备送给小伙伴品尝品尝!
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