酱鳊鱼干是我们这里的传统美食，自己动手炮制，更放心更好吃！

食材

鳊鱼 3条（每条1.3斤左右）

生抽 约1000克

老抽 约500克

黄酒 约300克

姜 4片左右

花椒 一小把

八角 3、4个

柠檬 1个切片

老冰糖 50克

桂皮 1块

方法/步骤

1

剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干。 本宝不会杀鱼，有卖家帮忙宰杀 ，但回家必须把鱼体内黑膜去除彻底洗干净，这黑膜腥，本身并无毒。



2

锅内生抽、老抽、生姜、八角、桂皮、花椒、冰糖开大火起小泡关火，待微凉后加入柠檬和黄酒。 生抽、老抽、黄酒比例：2：1：0.5，总量可以或多或少，少了就给 多翻翻身



3

待酱料凉透和鱼一起腌制9-15小时（具体腌制时间看鱼的肥瘦，一般12小时），中途记得给鱼翻身淋汁使其均匀浸泡。



4

先在室内阳台晾晒一晚（地上接个桶或摊几张纸板吸水）。免得“滴滴答答”滴下楼，影响了邻里关系。



5

再户外活动两三天。



6

隔水清蒸15-20分钟，美美的鱼干就上桌了。



7

越吃越有味。๑乛◡乛๑

END