今天带来的是紫薯恋人欧包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

冰水 177克

细砂糖 26克

高粉 260

酵母 4克

紫薯泥 52克

紫薯粉 3克（可加可不加）

盐 4克

黄油 13克

烫种 26克

老面 52克

糯米粉 38克

玉米淀粉 10克

牛奶 65克

细砂糖 11克

黄油 4克

蔓越莓 5克

核桃 5克

紫薯馅 250克

方法/步骤

1

首先我们先来做紫薯泥，300g紫薯切片，蒸熟，捣成紫薯泥，取出52克紫薯泥备用



2

剩下约250克薯泥，加入100g奶油奶酪，搅拌均匀，这样我们的紫薯馅就做好啦



3

下面我们来做麻薯，将麻薯所需材料称好搅匀（先不用加黄油），蒸15分钟左右



4

拿出趁热将黄油揉至麻薯吸收，这样我们的麻薯就做好啦



5

现在我们来打面，ABD部分倒入打面机，开低速打至面团成团，



6

开高速打至面团八成筋度



7

加入黄油打至吸收，继续打至10成筋度



8

桌面撒分，收圆（这款面包含水量较好，比较难操作）盖保鲜膜，醒发20分钟



9

醒发好，分割成160克的4个面团



10

收圆，盖保鲜膜松弛5分钟



11

将面团擀开放入麻薯铺开，放上一勺满满的紫薯泥，再放上核桃蔓越莓，包起来（分别定上三个点，三点拉起，缝隙拉紧，反扣在烤盘上）



12

放入发酵箱，温度35－38适度70－80，发酵60分钟左右（主要看状态）



13

取出撒粉，割刀，



14

烤箱预热，放进烤箱后先打3秒蒸汽，上火210下火170，烘烤10+5（主要看状态）



15

出炉放凉

END