排骨是先炖过的，很酥软，一扒就烂，适合孩子和老年人。也没有油炸过，比较健康。

食材

排骨 一斤半

葱姜蒜 若干

花椒 一小把

洋葱、红椒 各1个

大料、香叶 少量

孜然颗粒 一小把

芝麻、花生 少量

方法/步骤

1

排骨焯水，然后放入锅里炒香。随即加入葱段，姜片，大料一颗，香叶两片，料酒、生抽、老抽、少量冰糖（或白糖）。加水没过排骨，炖1-2个小时。



2

把花椒、花生米、芝麻、盐、孜然颗粒放入小锅里面焙香（干锅，不加油，不沾水，小火）。花椒孜然都很香，又加了花生米、芝麻和孜然，就更香了。焙过了之后全部倒进料理机打成粉末状（没有料理机可以放在保鲜袋里面，用擀面杖擀成细颗粒）。这样椒盐就算做好了。



3

把洋葱（或者红葱头），葱，蒜，红椒剁碎，我还加了一把自家后院种的parsley（香芹）。如果家里有芹菜，切成颗粒加进去也很香。



4

排骨收汁之后捞出来沥干水分，锅烧热后加入少量油，加入葱蒜末、红椒香芹末爆香。喜欢吃辣的朋友们可以在此时入干辣椒段。



5

再加入适量椒盐花生孜然粉末（注意控制咸度，炖排骨的时候加过酱油了，椒盐也有咸度）



6

把炖好控干的排骨倒入，大火翻炒，直到椒盐和香料均匀包裹排骨，起锅。



7

一道老少皆宜下饭菜就成了。和其他椒盐排骨不同，这个做法不需要油炸，而且比较酥软，口味香而不辣，适合家里有宝宝的朋友们。

END