纯记录

食材

中筋面粉 300克

水 150克

酵母 3克

糖 15克

肉糜 280克

鸡蛋 2个

红烧酱油 25克

老抽 5克

葱姜水 150克

蚝油 10克

黑芝麻 5克

葱姜 5克

方法/步骤

1

在300克面粉中加150克水，3克酵母，15克糖,混合，揉面。 揉到三光“盆光、面光、手光”状态，就是不粘手，放在温暖处醒发半个小时左右。生煎半发面即可，不用跟做包子一样发两倍大。



2

面发酵的空隙来处理肉馅。肉馅最好自己剁的，有点颗粒感的那种比较好吃。 把25克红烧酱油，5克老抽，10克蚝油加入280克肉糜中。 两个鸡蛋取蛋清也加入肉糜中，加蛋清是为了使肉Q弹。 葱姜水分次加入，拿筷子一个方向搅肉糜，注意一定要一个方向，使肉搅打上劲。葱姜水就是葱加姜泡出来的水，去腥味的。 这个步骤也可以加白胡椒1克，我不爱吃，所以一般不加。 图中是三倍量做的，比较多。



3

肉馅处理好了放冰箱冻一下，包的时候好包。



4

面发一半就可以了，生煎只要半发，还是比较方便的。跟做包子一样，揉一揉，排排气，分成15个小剂子。

5

把肉馅从冰箱拿出来，开始包生煎。跟包包子一样包，怕露馅就收口朝上，技术好就收口朝下，早餐店里收口朝下的多。



6

不粘平底锅里放油，油只要一点点就好了，多了油腻。 开火热锅，放入包好的生煎，稍微煎一下，生煎底脆脆的会比较香。 加入冷水到生煎的一半高度，盖上锅盖，大火三分钟。 开锅撒葱花、芝麻。（这个时候看到如果水快没了，可以添一点，不要太多，不然最后水没烧干，生煎烂了）。 继续盖锅，煮到听到噼里啪啦的声音就关火焖两分钟。



7

好了，起锅，肉香满溢

END