超简单的玫瑰 吐司的做法

入手了一包山茶花粉,开始各种倒腾。 吐司是家里常备款,T先生每天的早饭。 冰箱里还有一点某宝上买的玫瑰酱,决定来消耗掉它省点空间,于是有了这款玫瑰吐司。 方子很简单,中规中矩的配方。操作流程也是常规吐司做法,小白也可以轻松上手,来试试吧

超简单的玫瑰 吐司的做法

食材

    模具 450g吐司模2个

    山茶花粉 500克

    奶粉 20克

    鲜酵母 18克

    鸡蛋 1个

    玫瑰酱 90克(刚好有这么多,正好用来代替细砂糖了)

    水 鸡蛋+玫瑰酱+水=380克

    盐 8克

    无盐黄油 40克

方法/步骤

    1

    除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机慢速搅拌至无干粉,转快速搅拌至面团成团,加入盐,慢速搅拌至盐吸收,转快速搅拌至面团抻出有薄膜,破洞边缘有锯齿状,加入黄油,慢速搅拌至黄油完全吸收后转快速搅拌至面团抻出有韧性的薄膜,破洞边缘光滑,这时面团可以出缸了。收圆放入发酵盒里,送去基础发酵。 ps:最后几分钟要随时停机观察面团,以免打过。出缸的面团面温在26°c左右最佳。

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    2

    发酵温度30度左右,湿度75%,20到30分钟。 ps:时间是参考,主要看状态,发酵至原来的一倍半至两倍大

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    3

    在桌面上倒出面团,准备分割

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    4

    平均分成6份

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    5

    分割好的面团轻拍排气,收圆,重新放入发酵盒里,送去二次发酵,温度湿度时间和基础发酵一样

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    6

    这是中间发酵后的面团,软软弹弹的小胖子

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    7

    取出面团,轻轻排气,擀开

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    8

    两边往中间对折

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    9

    成长条状

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    10

    依次把所有的面团预整形好,盖上保鲜膜松弛十分钟

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    11

    松弛结束,再把面团依次最后整形,取一个面团擀开,长度30cm左右,宽度略小于吐司盒的宽度,从上往下轻轻卷起

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    12

    依次把所有面团整形好

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    13

    三个一组同方向放入吐司盒,每个面团之间要有一定空隙,留给发酵一定的空间,送去进行最后发酵,依然是温度30度湿度75,时间看状态而定

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    14

    这是发酵1个小时后的状态,感觉还差点,所以继续发酵。这时可以预热烤箱了

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    15

    这是又发酵了十分钟的状态,八九分满,可以烘烤了

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    16

    上火115度下火190度最下层,35分钟。我的这个温度只适合我自己的烤箱,是经过了无数次的记录后定下的,亲们可以参考,但是切记不要照搬哈~请一定按照自己的烤箱的脾气来决定温度和时间 (忽略两个吐司盒中间的温度计,因为是和吐司盒一起放进去的,所以正在升温中)

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    17

    看看这么多温度计 每次烤面包,我都会在几个点放上温度计,然后记录下来,成品的上色,成熟度,时间,这样可以方便下一次的调整,做出更好的面包

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    18

    35分钟出炉,模具轻摔倒出面包移至晾网晾凉

    超简单的玫瑰 吐司的做法

    19

    内部组织,可以一片片撕着吃的吐司,有淡淡的 香

    超简单的玫瑰 吐司的做法END

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