所有蛋糕中，家人还是最爱戚风，今天孩子说想吃蛋糕了，当仁不让得出镜啊，想想做了这么多次中空戚风蛋糕，也没记录一下，正好今天补上，四蛋配方，稳稳的爬的高高的!

食材

低筋面粉 60克

玉米油 40克

鸡蛋 4个（60克／个）

牛奶 50克

白砂糖 40克

方法/步骤

1

分离蛋清和蛋黄在两个无油无水的盆里，其中蛋黄盆里加牛奶、玉米油，过筛的面粉，划"Z"字搅拌，搅拌成细腻的蛋黄糊。



2

蛋清打发呈粗泡状态，加三分之一的糖，继续打发。



3

当蛋清呈现白色泡沫状时再加三分之一的糖，继续打发。



4

当蛋清糊逐渐呈细腻浓稠时，加最后的三分之一的糖，继续打发。



5

当蛋清糊呈现有光泽的浓稠的糊状，提起打蛋器，有直立的小尖角出现，也就是常说的硬性发泡状态，蛋白就打发好了。开始预热烤箱到150℃。



6

将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊盆中，用刮刀翻拌的方式混合均匀，切忌划圈搅拌。



7

搅拌均匀。



8

将搅拌均匀的蛋黄糊再倒回蛋白盆中，继续以翻拌的方式翻拌均匀。



9

全部混合均匀呈细腻且浓稠的蛋糕糊。



10

从高处倒入7寸中空模具中，能去掉大气泡，刚倒完的状态如图。



11

轻轻晃动模具让蛋糕糊均匀平整，稍用力震出小气泡。



12

放入预热好的烤箱中下层，150℃，烤60分钟。低温慢烤，有助于面糊慢慢爬升。



13

出炉立即倒扣， 防止蛋糕回缩。



14

凉透脱模，凉透时，蛋糕体与模具会稍稍自动分离，再用手轻轻脱模。



15

底部脱模时，可借助一把切吐司的锯齿刀，沿着模具底部轻轻划动，轻松就能分离。



16

松软香甜的戚风蛋糕，完美的高度!

END