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食材

鸡蛋 65克左右 2个

面粉 200克

盐 1克

虾肉 200克

蛋清 10克

料酒 5克

生粉 5克

葱 5克

姜 5克

方法/步骤

1

主锅加入200克面粉，2个鸡蛋，30秒/速度3-6混合。 不放鸡蛋只放水也可以，放85克左右的水，根据面粉的吸水性调节；



2

混合成图片的状态即可，馄饨皮揉的要硬一点



3

继续2分钟揉面模式，揉好的面会干一些，然后拿出来手揉圆就行 8、



4

盖上保鲜膜松弛半个小时（一定要松弛）



5

面松弛的时候做虾馅，主锅加入虾肉200克，蛋清10克，料酒5克，生粉5克，设置40秒/反转速度5



6

打碎的过程中，停一下，把锅壁上的虾肉用刮刀棒刮下去，然后继续打



7

切5克生姜和5克葱末加入，设置10秒/反转速度4（如果不喜欢吃生姜和葱的可以打葱姜水放入10克左右的葱姜水即可）



8

肉馅盛出到碗中备用；



9

松弛好的面团，先用0挡压两次，然后逐渐升级，最后用8挡压好。 （如没有压面机，可以用擀面杖）；



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压好的小馄饨皮要薄一些，成这样的透明状态；



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折叠起来，刀切成块即可；



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中心放上馅包起来；



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捏成图片形状；



14

也可以这样包；



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主锅放入网锅，加入2000克凉水或者开水，10分钟/Varoma/小勺，煮开后，温度改为100度，5分钟/100度/反转/小勺，下入馄饨，一次建议不超过20个，馄饨都飘起来，取出网锅，捞出馄饨，即可；



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煮馄饨的同时，碗中放入适量盐，糖、胡椒粉、小葱，麻油，紫菜等，先盛一点汤将调料化开，再将馄饨和汤放入； 为了增鲜，我还加了一勺小美打的虾米粉； （紫菜要注意看包装，如果不是即食的，要和馄饨一起煮熟一下）



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非常鲜美，自制的，所以更好

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