疫情期间在家学会的蒸馒头。看过很多菜谱。和抖音上面的推荐。综合总结下来的方法。因为每次蒸馒头都记不住，所以专门写个菜谱方便使用。

食材

面粉 800克

发酵粉 8克

糖 4克

牛奶 500ml克

黑全麦面粉 300g

方法/步骤

1

平常蒸十个馒头是500克的面，5克发酵粉。2克糖，250ml温牛奶。 这次想多蒸一点儿。按照比例放大就可以了 我这次用了800g的白面，300g的黑全麦面粉。4g白砂糖。500ml温牛奶，8g发酵粉。 看过很多菜谱上面都写的。发酵粉和面粉的比例是1:10。可以按照这个比例来走，也可以像我一样少放点儿。都可以。 然后其实加牛奶加水都可以，但是最好是温的。便于发酵。我加过一次凉的，天太冷了，发不起来。等了很久。 然后液体的比例。也不固定，根据面粉的吸水量来决定，看着不软，不硬就行。



2

温水把发酵粉化开。 参考其他美食博主的方法说是会更好的发酵



3

把白砂糖跟化好的发酵粉水都倒入面粉中。 加白砂糖是帮助更好的发酵的。



4

我把牛奶倒在碗里可以在微波炉里叮45秒温度刚好



5

面和干了就加温牛奶或者温水都可以。 面和湿了就加面粉。



6

搅拌成大概这样就可以下手揉面了。



7

揉好放在盆中发酵。



8

我用烤箱32度发酵70分钟，用烤箱的话记得在上面放一滴盆热水防止面干。 或者天气热的话，室温发酵就可以了。发酵时间差不多一个多小时吧，等面团大到1.5至两倍大就可以了。



9

发酵成功



10

揉面切芥子，这个时候可以把面团往下摁一摁。做好造型。 ️防止没按重心不稳。我就搞过几次重心不稳的歪歪扭扭的，所以还是按一下吧。 做好造型以后，那东西盖上再次自然醒发20分钟左右。



11

馒头在锅中冷水的时候就放进去。借助水温温度升高。再能发酵一些。 蒸馒头三十分钟，关火后再蒙一会儿不要着急，掀开锅盖，大概5分钟的样子。 然后就成功了。

END