第一次处理这么多肉,手忙脚乱一个上午。好在成品令人非常满意,简直和路边卖肉夹馍的小摊味道一样,卤肉切碎了卷饼实在是太绝啦!
食材
鸡蛋 6个
带皮五花肉 1000克
鸡中翼 20只
鸡翅根 20个
方法/步骤
1
先处理肉类。我买的是超市打折的鸡肉,五花肉解冻,还放了一块上次做菜剔剩下的鸡壳。
2
画了个示意图。五花肉切三段,鸡中翼在内侧改十字刀,翅根沿着骨头扎两刀,方便煮熟和入味。
3
所有肉类飞水。冷水下锅,锅里加料酒,姜片,葱段,水开后煮十分钟。中间一定不要盖上锅盖防止异味被焖进肉里,不断撇去浮沫。
4
这是调料(我忘了照老抽)。中间是黄冰糖,起锅烧油炒个糖色,让肉类挂满焦糖,两大勺老抽,两大勺红烧酱油,一勺蚝油,一段桂皮,蒜瓣切开,剩下的看着放。根据肉类的重量和体积调整就好,没有克数要求。
5
家里有存货,所以抓了一把枸杞红枣桂圆。没有的也可以不放。
6
转移到炖锅里,咕嘟一个小时。我又放了些老抽调整颜色。切记:不要放盐!
7
煮好了捞出来,再加盐调味。其实可以不用放,因为酱油本身就很咸了。
8
成品美绝。切碎了夹馍卷饼,再来点青椒,霍————
9
老卤留着,可以继续卤菜,也可以在炒白菜时放几勺调味。duang~duang~~的像是油腻版龟苓膏。
10
超有成就感,味道不输路边摊。
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