今天带来的是咸蛋黄芝士肉松雪花酥,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

84透明麦芽糖 300克

细砂糖 120克

盐 4克

水 45克

蛋清 45克

糖 5克

黄油 40克

咸蛋黄碎 150克

奶粉 110克

芝士粉 20克

肉松 80克

饼干 350克

黄油 60克

棉花糖 180克

咸蛋黄碎 80克

奶粉 50克

芝士粉 15克

肉松 80克

饼干 200克

坚果 70克

方法/步骤

1

熬糖版本：水怡、糖、盐、水放入不粘锅煮至沸腾



2

转小火熬至138-143度。 糖浆温度到130度的时候边搅拌边加热，边缘也要时不时的和中间的糖浆混合，确保糖浆温度一致。



3

糖浆128度时，打蛋白，蛋白和细砂糖放一起高速打至硬性发泡



4

糖浆到达温度时，将蛋白坐温水，边倒糖浆边搅拌，注意糖浆不要碰到盆壁或者打蛋头



5

放入软化的黄油低速混合均匀



6

放入咸蛋黄搅拌均匀



7

放入奶粉、芝士粉拌匀



8

加入饼干、肉松稍微拌一下，取出放在金盘整形



9

两面撒奶粉芝士粉混合物



10

放凉后取出切块。



11

棉花糖版本：黄油放入不粘锅，小火炒至黄油融化



12

放入棉花糖炒至棉花糖融化



13

关火，放入奶粉、芝士粉、咸蛋黄碎、肉松快速搅拌拌匀



14

放入坚果、饼干拌匀



15

倒出来放入烤盘，带上手套翻拌，直到糖像蜘蛛丝一样全部裹在坚果饼干上



16

整形，两面都裹上奶粉、芝士粉混合物



17

放凉后切块即可

END