鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

食材

黄鳝 3斤

独蒜 15个左右切块

黄瓜 2根

郫县豆瓣 2勺

料酒 1小勺

花椒 少许

醋 几滴

白糖 少许

芝麻油 一小勺

味精 少许

方法/步骤

1

鳝鱼切成三指宽的段，用水冲洗血水和黏液，控水备用



2

干锅开火不放油，把鳝鱼下锅翻炒



3

这一步是为了去除鳝鱼身上的黏液。尽量使用不粘锅，黏液会形成锅巴，不粘锅更容易清洗。看到鳝鱼变色变硬，即可关火盛出



4

用清水冲洗干净，控水备用



5

黄瓜去瓤切成段（去瓤是因为瓤会出水）



6

提前将大蒜块煮五分钟，蒜水保留有用



7

必不可少的郫县豆瓣



8

花椒，喜欢吃麻的可以多放点



9

比平时炒菜多两倍的油，热油后先放入花椒



10

随后放入两勺郫县豆瓣炒出红油



11

放入鳝鱼，加入料酒少许，翻炒均匀，放入几滴醋提鲜，一点点的白糖综合豆瓣的咸味（只能是一点点哦）



12

随后放入煮好的大蒜翻炒



13

大蒜提前煮过，所以会更软糯更入味



14

加入蒜水两~三勺翻炒五六分钟



15

最后放入黄瓜条



16

迅速炒匀，不然的话黄瓜就会不脆



17

起锅前加入味精和芝麻油



18

一道下饭又营养的家常鳝鱼就做好了

END