重庆人家的日常吃法
食材
冰糖 15 克
草果 2 个
姜 4-5 片
三奈、八角、桂皮、山楂、香叶、干辣椒 各2-3块
生抽、老抽、蚝油 各半1勺(汤勺)
茴香 3-5克
方法/步骤
1
牛肋或牛腩都可以,选好一点的食材!
2
淘洗2遍,冷水加料酒1—2勺,半块姜,浸泡半小时。(除血水)
3
泡好的牛肋,再淘洗一遍,冷水将肉下锅焯水,水来后除去表面浮沫(水别倒,等下烧肉会用到),肉捞起来,有条件的可能放冰水激一下(保障肉质有弹性),不放也无所谓,我们自己家吃不那么讲究
4
热锅,冷油(我不大爱放很多,因为不粘锅也不费油,如果你是铁锅,还是建议多放油以免粘锅),放入焯好的牛肋翻炒。
5
翻炒至水汽都收了,放1勺料酒,继续翻炒几下
6
加入半勺老抽、生抽、15克冰糖,继续翻炒
7
上色后,肉赶到锅边,加入红油豆瓣半勺,把豆瓣酱炒香
8
加入香料,继续翻炒
9
因为家里小朋友不能吃辣,所以基本弱化辣椒味,若是想味道正宗点,红油豆瓣和干辣椒加量,还可以加一点干辣椒面
10
刚刚焯水除去浮沫的汤加入炖锅(最好砂锅,今天我家砂锅炖着汤没空)
11
小火慢炖30-40分钟(根据肉的重量自己调整),齐活!明天早上可以煮碗原汤牛肉面
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